Mąka z płaskurki to prastary gatunek pszenicy, starszej od orkiszu. Uznawana jest za szlachetne zboże, o dużo korzystniejszych właściwościach od samej pszenicy. Bogata w minerały, w tym potas, magnez czy żelazo. Ma dużo białka i dobroczynnego błonnika, który przyczynia się do obniżenia m.in. poziomu cholesterolu we krwi, a także glukozy.
Badania donoszą, iż zalety zdrowotne płaskurki przewyższają nawet orkisz, a ten przecież ma wartości niekwestionowane.
Płaski kształt kłosów tego zboża nadał najprawdopodobniej kierunek nazewnictwu.